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肉制品加工
发布时间:2016-11-07 点击: 次   编辑:江湖缘

 

腊味烘干相关工艺:

1、高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程,保证腊味香味。

2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在45%    左右,时间为4-5个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更好。

3、快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到58-60度,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度在17%左右。


◎ 烘干后的肉制品质上乘,口感好,尤其是肥肉部分比传统的方 
     法更加爽口。
◎ 烘干环境卫生,避免了灰尘、蝇虫对肉制品的影响,品质纯正。
◎ 运行成本低。耗电量仅为电加热管的三分之一。
◎ 操作简单,节省劳动力,无需专职人员看守。
肉制品:鸡、鸭、鹅、牛肉、猪肉等各类需要烘干的肉制品;
腊味:全瘦腊肠、加瘦腊肠、猪膶肠、鸭膶肠,金银膶、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、
腊鹅、腊排、腊豆干、腊猪肝等各类腊味制品。
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